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烘烤1次就能吃到3种不同口感的魔法蛋糕

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发表于 2017-10-30 14:57:33 |显示全部楼层

今天给大家带来的是
魔法蛋糕

           一勺挖下去......

                                              就能够吃到海绵蛋糕、布丁和法奇软糖



图文菜谱
魔法蛋糕
配方
⊙ 鸡蛋 3个,软化黄油 90g,低筋面粉 90g,砂糖 90g,牛奶 375ml,香草精 1小勺,盐 1小撮,水 1大勺

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蛋黄、蛋清分离
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蛋黄和水、砂糖混合均匀,打发至蛋黄液成乳白色
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一边搅拌,一边缓慢地将融化的黄油加入蛋黄液,搅拌均匀
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低筋面粉过筛到蛋黄液中,搅拌成均匀顺滑的面糊
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面糊中加入香草精和盐,搅拌均匀
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分两次将常温的牛奶倒入面糊中,搅拌均匀
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蛋清打发至中性发泡
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将蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器打圈搅拌至两者均匀混合
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模具上涂一层软化的黄油,倒入蛋液
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放入烤箱,150℃烤50分钟
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魔法蛋糕连模具放晾架上冷却2-3小时,脱模后,撒上一层糖粉
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开动!

Tips
1. 蛋黄糊中纯加砂糖的话,容易让味道变得单调,所以我推荐你们再加一小撮盐调味;
2. 分离蛋黄和蛋清之后,可以将蛋清先放入冰箱冷藏,能更好地保持打发状态;
3. 蛋黄液推荐用手动打蛋器,蛋清推荐用电动打蛋器,混合蛋黄糊和蛋白霜时则推荐用手动打蛋器;
4. 搅拌过蛋黄的打蛋器一定要洗净擦干,才能去混合蛋黄糊和蛋白霜,不要让打蛋器上面留有油脂;
5. 混合蛋白霜和蛋黄糊时,我推荐你们用手动打蛋器划着圈搅拌,要混合均匀但也不要过度搅拌,不然很难形成最上层蓬松的海绵蛋糕;
6. 魔法蛋糕烤好后,最好先放晾架上室温冷却2-3小时;蛋糕冷却后就可以脱模吃了,当然,脱模后放冰箱冷藏再吃的话,味道会更好;
7. 我这次用的是直径18cm的模具,你们换成15cm的模具也可以,不过烤制时间推荐再增加10-15分钟;
8. 如果担心蛋糕表面烤焦的话,模具表面可以盖一张锡纸。



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