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冲着这道豆腐菜,忍不住翻一遍《射雕英雄传》

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发表于 2017-11-19 15:57:53 |显示全部楼层
本帖最后由 任楚歆 于 2017-11-19 15:59 编辑

       说起“二十四桥明月夜”,你们想到的应该都是杜牧的一句诗,但如果你们是金庸的狂热爱好者或者读过《射雕英雄传》的话,你们应该会对这句诗有特别的印象,因为“二十四桥明月夜”同时也是书中一道菜的名字:
       当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃......那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。洪七公一尝,自然大为倾倒。
       这味蒸豆腐也有个唐诗的名目,叫作“二十四桥明月夜”,要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫,十指灵巧轻柔,运动若有若无,那嫩豆腐触手即烂,如何能将之削成廿四个小圆球?
——《射雕英雄传》
    不过我觉得这道菜可能单纯是金庸胡诌的,复刻起来太麻烦,也很耗食材,关键是用一条火腿蒸24颗豆腐,想想应该会很咸吧......但我觉得把这个传奇菜改良一下,还是能变成我们都能吃上的家常菜的。
    于是就有了我今天这个版本的“二十四桥明月夜”,12片豆腐加上12片火腿,合在一起还是(强行)“二十四桥明月夜”。嫩嫩的豆腐加上咸香的火腿,还有最后热油滋啦出来的葱蒜香味儿,非常下饭,真心推荐你们回家试一试,你们吃过就会回来感谢我的。

                                        ▼ 真的,手再残都能做出好味道


   食 材   


⊙ 金华火腿 50g,嫩豆腐 1块(约350g),香油 1大勺,独头蒜 1/2个,朝天椒 2个,小葱 2根

- step 1 -
金华火腿去皮,切薄片,朝天椒切圈

- step 2 -
把豆腐盒子底的四个角都戳一下,把嫩豆腐完整地倒出来

- step 3 -
豆腐切块,豆腐块之间塞入火腿片,豆腐两边也再放上一片火腿

- step 4 -
切半个独头蒜,剁成蒜末,小葱切葱花

- step 5 -
豆腐上撒上辣椒圈,淋上香油

- step 6 -
烧一锅热水,放上蒸笼,放入火腿豆腐,开火蒸二十分钟

- step 7 -
豆腐快蒸好时,拿一个大铁勺,倒两大勺油,小火热油

- step 8 -
豆腐蒸好后,撒上葱、蒜末,油热到冒白烟的程度时,把热油泼在豆腐上

- step 9 -
听着油泼上去的滋啦声,开吃
Tips
1. 这道菜很简单,所以原材料要尽可能选品质好的;
2. 我在节目中用的是独头蒜,你们买不到独头蒜的话,用普通的大蒜也可以;
3. 一般陈年的金华火腿都很硬,你们可以试着用面包刀来切,带锯齿的会好切很多;
4. 豆腐不怕蒸,所以你们可以蒸相对久一点儿,让豆腐更入味儿;
5. 我的这版“二十四桥明月夜”没有放盐,因为我觉得火腿的咸味就足够了,如果你们口味比较重,可以再放一点生抽。





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