西安广瑞物业社区

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 400|回复: 0

这锅鸡里贴的面饼子,比肉还让人上瘾!

[复制链接]

78

主题

0

好友

748

积分

广瑞物业*

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

发表于 2017-12-18 17:21:52 |显示全部楼层
本帖最后由 任楚歆 于 2017-12-18 17:24 编辑


       最近天气真的越来越冷了,大家都开始翻出秋衣秋裤来穿了吗?像这种冷飕飕的天,小编觉得特别适合来上一锅热乎乎的炖菜,所以,我今天决定做一道中华名菜:地锅鸡,有鸡有菜还有贴在锅边的面饼子,炖好后直接就着锅吃就好了,连米饭都省了,懒人一定得试试~

       不过说实在的,虽然这道菜叫地锅鸡,里头最重要的一道食材却不是鸡,而是贴的面饼子。饼子吃起来口感非常丰富,烙熟的那一半是焦脆焦脆的,煨熟的那一半吸饱了汤汁,吃起来软乎乎的,配着炖得软烂的鸡肉吃,会特别满足。光是这样跟你们描述,小编的口水就要不争气地流出来了。

▼ 比肉还好吃的面饼子,就在这锅鸡里



食 材
⊙ 鸡半只约500g,面粉150g,栗子肉200g,生抽3大勺,老抽1小勺,蚝油1大勺,米酒4大勺,红油1大勺,糖1大勺,盐适量,姜1小块,葱白1截,蒜头半头,干辣椒5个,八角2个,香叶2片,桂皮1片,红椒2个,青椒1个,蒜苗1根

- step 1 -
中筋面粉加一小撮盐,一边缓慢倒入水,一边搅拌

- step 2 -
将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿

- step 3 -
鸡肉剪成小块儿,葱白切段,蒜头去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎

- step 4 -
起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用

- step 5 -
下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味

- step 6 -
下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄,下栗子

- step 7 -
倒入米酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟

- step 8 -
醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿

- step 9 -
鸡肉炖煮20、30分钟后,加盐调味,调到你觉得合适的咸度,然后重新倒入开水没过所有食材

- step 10 -
将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

- step 11 -
将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟

- step 12 -
15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整贴饼的位置,把它埋到汤里头

- step 13 -
撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎

- step 14 -
淋上两大勺红油后,就着锅,直接开吃!
Tips
1. 揉面团时,低筋面粉和水的比例大概是2:1;
2. 做地锅鸡的话,用小公鸡味道会很好,切分的时候我建议你们用厨房剪刀,会比用刀更方便,之前我做啤酒鸭用的这把剪刀,我小卖部有;
3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅,做出来味道才会香,而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点;
4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡,面球是不会融化在水里的,面球吸收了一些水分后,贴出来的饼子会比较柔软;
5. 最后淋的红油是我自制的,之前做夫妻肺片的时候有做过,你们还记得吗?强烈建议大家囤一瓶在家里,居家必备非常有用。


自制红油
⊙ 干辣椒 30g,花椒粉 1大勺,白芝麻 15g,小葱 5根,姜 1小块,蒜 5瓣,盐 1小勺,植物油 350ml
- step 1 -
一碗植物油约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火慢炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内油再加热30秒左右
- step 2 -
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐,热油浇入,筷子搅拌均匀
等油温稍稍降下来后就可以装瓶了,可以久放,做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味。




本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|西安广瑞物业社区

GMT+8, 2019-3-20 07:21 , Processed in 0.229961 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部