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如何准备一桌完美的年夜饭——凉菜

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发表于 2018-2-2 14:38:25 |显示全部楼层
本帖最后由 任楚歆 于 2018-2-2 14:38 编辑

      

        对中国人来说,一年中最重要的一顿饭就是年三十晚上的年夜饭。这一年不论经历多少辛劳,到这天都一定会一家人围在桌边,其乐融融地吃饭聊天,是所有中国人对过年最深刻的记忆。
       小时候很喜欢过年,年三十那天一整天都会空着肚子等,就盼着晚上那顿丰盛的年夜饭。天擦黑的时候肚子已经饿得咕咕叫了,忍不住就会跑到厨房去偷吃一些半成品。那时候爸妈肯定都在厨房里忙得热火朝天,家里所有的炉灶都开着火,蒸锅,油锅,炒锅,炖锅全部出动。厨房里缭绕着油烟蒸汽和菜香,那满满的烟火气就是小编永远不会忘记的幸福的味道。
       其实现在想想,不下厨的人是幸福的,而下厨的人无疑是辛苦的。常常饭桌上已经酒过三巡了,做菜的人还要在厨房忙碌,没办法好好坐下来一起吃饭。去年小编做了一桌年夜饭,就很用心地研究了一下厨房里的统筹和时间安排,优化整个流程,让做菜的准备过程能尽量节省时间,让所有的菜尽量在短时间内一起出锅上桌。让掌厨的人能从容不迫地做出一桌好吃的菜,享受为家人准备大餐的乐趣,同时也能和大家一同落座,一起享用大餐。
       在经历半个月的菜品收集,半个月的试菜研究,两天两夜的连轴拍摄,以及疯狂的剪辑。今年的年夜饭终于出锅了!菜品风格依旧多样化,希望你们会喜欢~



凉 菜
梅酒小番茄
食 材
⊙小番茄300g,梅酒150ml,蜂蜜1大勺,话梅2颗

1  煮一壶开水,水开后浇到小番茄上


2  小番茄烫十几秒后捞出,放入有冰块的冰水中


3  小番茄去皮,装进保鲜袋,加入梅酒、蜂蜜、话梅和一颗梅子保鲜袋尽量挤压出所有空气,密封,放进冰箱冷藏



4  泡过隔夜的小番茄转移到碗中,倒一些汁在碗里


5  完成


Tips
1、小番茄烫过之后很容易剥皮,但不要烫太久,以免过熟;
2、放进冰箱冷藏过程中可以偶尔给它翻一下,让小番茄入味更均匀。



心 太 软
食 材
⊙大枣150g,糯米粉50g,清水50g,蜂蜜2大勺

1  红枣浸泡十分钟



2  糯米粉加入清水,混合成一个柔软光滑的面团,盖上保鲜膜静置



3  泡好的红枣纵向切一刀,沿着切口轻轻掰开一点,用刀尖绕着枣核的一端刮一圈,用手把枣核抠出来,红枣就处理好了。


4  揪一小块糯米面团,捏成比枣核稍大但形状类似的小团捏好的面团塞进处理好的红枣

5  放入蒸箱蒸15分钟

6  蜂蜜在微波炉中转30秒,加一点点水稀释一下,淋在蒸好的心太软上

7  完成


Tips
1、如果觉得挖枣核很麻烦,可以直接用去核的红枣;
3、红枣里的糯米粉团不要塞太多,糯米粉团蒸熟之后会膨胀。
冰草沙拉
食 材
⊙芝麻沙拉酱3大勺
⊙蔬菜共400g(包含:冰草、小番茄、黄瓜、小红萝卜)

1  黄瓜、小红萝卜切片,小番茄对半切开

2  冰草洗净,叶片粗略掰开,放进切好的蔬菜中

3  各种蔬菜用手拌匀,准备好日式芝麻味沙拉酱

4  完成


Tips
1、冰草的叶片很容易受损,清洗和处理的时候要小心,受损的冰草叶就不脆嫩了;
2、沙拉酱在开吃之前再浇上去,以免蔬菜蔫掉。

椒麻鸡
食 材
⊙椒麻鸡:童子鸡一只(约500g),花椒粉2小勺,紫洋葱半个,青椒1个,朝天椒1个,蒜蓉1小勺,葱花1大勺,盐
⊙酱汁:花椒油2大勺,生抽2大勺,醋1大勺,糖一小撮,白胡椒一小撮,盐

1  鸡表面抹上盐、花椒粉,揉搓之后,腌制至少1小时

2  洋葱切片,青椒切丝,朝天椒切圈

3  热油浇在花椒上,开小火,稍微熬一分多钟就把油滤出来

4  放凉的花椒油、生抽、醋、盐、糖、白胡椒混合成酱汁,备用

5  腌好的鸡放到一锅滚水里小火煮25分钟左右

6  鸡煮熟之后浸泡到冰水中

7  盘子里摆一些青椒丝和洋葱丝

8  煮熟的鸡切块,整齐地摆盘在蔬菜上

9  酱汁淋在切好的鸡上,撒上葱花、蒜蓉和朝天椒

10  少量油烧至有点冒白烟,浇上去

11  完成


Tips
1、选用童子鸡或者三黄鸡都可以;
2、熬花椒油注意火候,以免熬出苦味。

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