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确认过眼神,奶冻和抹茶毛巾卷相互遇见对的人!

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发表于 2018-4-10 17:37:06 |显示全部楼层
本帖最后由 任楚歆 于 2018-4-10 17:38 编辑

       今天要更新的就是大家千呼万唤的毛巾卷!其实毛巾卷并没有很难做,我觉得它基本就是卷起来的抹茶千层蛋糕,我今天做的毛巾卷还多了一味小可爱,那就是奶冻!冰凉的奶冻入口即化,给毛巾卷增加了另一种奇妙的口感。马上就要小长假了,小伙伴们也可以在家悠闲地尝试一下这个抹茶奶冻毛巾卷哦!



奶冻
食 材
⊙  奶冻:奶油 150ml,牛奶 150ml,抹茶粉 5g,吉利丁片 10g,糖 40g

- step 1 -

牛奶加热后先加少量到抹茶粉中,拌匀后继续加入剩余的牛奶
- step 2 -
开火加热牛奶,并加入奶油和糖,再加入用冷水泡过又挤干水分的吉利丁片,关火,慢慢搅拌至吉利丁片完全融化
- step 3 -
将抹茶牛奶过筛,倒入一个事先抹过油的长方形的容器中,冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上,让其完全凝固
Tips
1. 在搅拌抹茶粉的时候我使用了茶筅(xiàn)(一种专门用来打抹茶的工具),小伙伴们也可以用蛋抽来代替;
2. 第一步中的热牛奶不用煮沸,只要用微波炉转一下就好了;第二步中,在加热牛奶的时候,也不需要将牛奶煮沸,到你觉着很热的程度就好了;
3. 装抹茶牛奶的容器推荐一定要抹油,后面脱模才能完整地脱出来。

抹茶可丽饼
食 材
⊙  抹茶可丽饼:低筋面粉 120g,鸡蛋 2个,牛奶 325ml,黄油 25g,抹茶粉 5g,细砂糖 45g,盐 一小撮,植物油 适量
* 我给出的配方,用+24cm直径的锅子摊饼,可以摊9张可丽饼

- step 1 -
将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐混合均匀
- step 2 -
碗中打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,加入牛奶拌匀
- step 3 -
分几次把鸡蛋牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌,再加入加热至完全融化的黄油,搅拌均匀
- step 4 -
将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
- step 5 -
找一口平底不粘锅,开最小火预热一会儿,用小刷子先在锅底薄薄地刷上一层油,再舀入一大勺的面糊,倒入后立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
- step 6 -
小火煎约20秒,待面糊表面凝固、面饼底下冒出很多气泡后,直接用手迅速翻面,再煎8-10秒即可出锅,一直重复直到面糊用完
- step 7 -
刚出锅的饼,赶紧趁热把它摊得非常平整
Tips
1. 煎可丽饼的过程和之前抹茶千层蛋糕基本上是一毛一样的,小伙伴们也可以点这里复习一下;
2. 刚出锅的可丽饼需要趁热将其摊得非常平整,这样它冷却后才不会有褶皱;
3. 煎完一张饼后锅子会很烫,你需要把它放在湿毛巾上降降温,这样就能保证你每次倒面糊的时候锅底的温度不高,要保持在一个用手指摸上去不烫手的温度(但是也别傻乎乎地直接摸,注意安全);
4. 你需要非常有耐心,让饼的一面煎得非常熟和定型,并且要边缘都干干的时候才翻面,这样就不容易破了;
5. 每次舀多少面糊才能摊出尽可能薄而均匀的面饼,是需要你们多摸索几次的,因为锅的直径不一样,倒入面糊的量也是不一样的。

卷起来
食 材
⊙  打发奶油:鲜奶油 300ml,细砂糖 40g,香草精 数滴
- step 1 -
往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,打发至奶油表面呈现很明显的纹路
- step 2 -


将冷却的可丽饼一张一张叠起来,形成一个大长条,然后铺上打发奶油,用刮刀抹平,将可丽饼的圆边折进去
step 3 -

取出冰箱里的奶冻,切好,放在毛巾卷上,奶冻两头用饼皮包起来,然后卷卷卷
step 4 -

卷好的毛巾卷包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时,吃之前筛上抹茶粉,用锋利的刀切块
- step 5 -
可以开始吃了!
Tips
1. 如果你想做作地拍照留念的话,可以在毛巾卷上围一圈东西装饰一下。



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