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我在这道甜点里藏了颗草莓少女心,切开看看吧

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发表于 2018-4-14 16:27:29 |显示全部楼层
本帖最后由 任楚歆 于 2018-4-14 16:28 编辑


  小伙伴们,你们都吃过白玉卷吗?这是一道蛮特别的日式小甜点,有一丢丢像大福,但馅料和形状不太一样。现在草莓快下市了,所以我赶紧趁着草莓季的小尾巴,把白玉卷改良了一下,做了一道草莓白玉卷,长得清新又软萌。
草莓白玉卷的外皮是吃起来Q弹软糯的糯米外皮,颜色因为加入草莓的缘故,粉粉嫩嫩,特别可爱;里头包裹的是新鲜的奶油和绵软的戚风蛋糕,另外我还塞进了整颗的新鲜草莓,味道上多了一点水果的酸甜,切开来还有完美的草莓切面,少女感十足!





糯 米 皮
食 材
⊙  糯米粉 70g,澄粉 15g,植物油 1小勺, 细砂糖 30g,草莓泥 140g

- step 1 -
草莓去掉蒂头,放入搅拌机,倒入约30ml的水,搅打成草莓泥
- step 2 -
在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油,将草莓泥过筛加进去,搅拌成均匀的面糊
- step 3 -
在碗上盖上保鲜膜,留一道小缝,放入微波炉高火加热2分钟,然后取出,将面团翻拌一下
- step 4 -
重新盖上保鲜膜,依旧留一道缝,放回微波炉再加热30秒到1分钟
- step 5 -
将加热至全熟的面团取出,转移到涂过油的保鲜膜上,包好,放入冰箱冷藏至完全冷却
Tips
1. 如果你们家里没有澄粉的话,也可以换成玉米淀粉;
2. 友情提醒:草莓建议提前多买一点,以防做的时候一边做一边吃,到后面没草莓用了。

戚 风 蛋 糕
食 材
⊙  鸡蛋 3个, 细砂糖 60g, 盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g, 低筋面粉 60g

- step 1 -
蛋黄和蛋清分离,在蛋黄中加一点糖,用打蛋器充分打散,然后慢慢倒入植物油,一边倒一边慢慢地搅拌,直至完全融合
- step 2 -
在蛋黄液中一边慢慢地倒入牛奶,一边慢慢地搅拌,再加一点盐
- step 3 -


将低筋面粉分2-3次过筛进蛋黄牛奶中,每次过筛完都要搅拌均匀,直到形成细腻的面糊
- step 4 -


将剩下的糖一次性全部倒入蛋清中,用打蛋器打发,打到干性发泡、提起打蛋器会有两个尖尖角的程度,就可以了
- step 5 -
先挖一大勺蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把剩下的蛋清加入进去,继续翻拌均匀
- step 6 -
将蛋糕面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,用刮刀将表面抹平,然后轻轻磕两下烤盘,震掉面糊中的气泡
- step 7 -
将蛋糕放入已经提前预热好的烤箱中,180℃烤15-18分钟
- step 8 -
烤蛋糕期间,将糯米粉放入锅中,小火加热,炒到轻微发黄的程度,等下可以用作防粘粉
- step 9 -
戚风烤好后,迅速转移到晾架上,把烘焙纸的四个边都拆开来,让戚风晾凉
Tips
1. 烤片状蛋糕时,蛋清不用打到体积特别大,所以糖不需要分次加入;
2. 蛋清打到差不多的时候,可以降低打蛋器的速度,能够让泡沫变得更细腻;
3. 我烤戚风蛋糕的模具,尺寸是20*30公分的。

草 莓 白 玉 卷
食 材
⊙  奶油 400ml,细砂糖 40g,草莓 12个(实际建议准备24个以上,边做边吃你懂的)

- step 1 -
草莓去掉蒂头,奶油中加一点糖,打发到表面能形成花纹、不太能流动的状态,转移到裱花袋中,先不剪裱花袋
- step 2 -


将晾凉的蛋糕片参照模具的尺寸,切成4个长条
- step 3 -
将炒过的糯米粉撒在砧板上防粘,可以多撒一些,放上完全冷却的糯米团,然后将糯米团切半
如果你们家里有模具的话:
- step 4 -


其中一半糯米团慢慢擀成长方形,大小参照长条蛋糕片的尺寸,用刷子刷掉防粘的糯米粉,将擀好的糯米片铺在模具中
- step 5 -


先放上一条蛋糕,裱花袋剪开口,在蛋糕条上挤上一层奶油,再整齐地铺上一排草莓,铺上草莓之后,可以在模具下垫一张烘焙纸,方便做草莓位置的记号
- step 6 -


草莓之间挤上奶油,草莓上面再挤一层,然后放上一条蛋糕,轻轻压一下
- step 7 -
将两边的糯米皮裹好,剪掉多余的皮,放入冰箱冷藏2-3小时定型

如果你们家里没有模具的话:
- step 4 -


剩下一半的糯米团慢慢擀成长方形,转移到烘焙纸上,在糯米片上铺上一条蛋糕,挤上一层奶油
- step 5 -


摆上一排草莓,用奶油把草莓之间的空隙填满,草莓上面再挤上一层奶油,挤出一个整齐的长方体的形状,可以用抹刀再抹抹平整
- step 6 -
在奶油上放上一条蛋糕,然后一只手按着蛋糕卷,一只手慢慢抬起烘焙纸,小心地让奶油和戚风蛋糕整个地倒下来,像卷蛋糕一样往前卷,卷出一个很方正的白玉卷
- step 7 -
然后用保鲜膜包裹起来,放入冰箱2-3小时定型
- step 8 -

定型后,就可以切开吃了~

Tips
1. 我给到的方子,做出的戚风蛋糕可以切成四个长条,做出两个白玉卷,剩下的边角料就吃掉;
2. 我用来做草莓白玉卷的模具,是我平时用来做磅蛋糕的模具,尺寸大小是212*67*55mm的,你们没有模具也不要紧,照我第二种方法来;
3. 摆草莓的时候可以在一旁做标记,切的时候照着做好的标记,就能保证每一刀都切到草莓的最顶点上,保证切出漂亮的横切面;
4. 如果你们想切得特别整齐的话,还可以把白玉卷放入冰箱冷冻半小时。

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